|  | soffriggere la cipolla, a fuoco basso, in un tegame a bordi alti assieme con l'olio e 50 gr di burro. quando la cipolla sar? ben dorata, aggiungervi il riso, lasciarlo tostare,...
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| sono tagliolini lunghi e sottili, larghi 2 mm, di pasta fresca all'uovo, lavorata a mano con il mattarello. vengono cucinati nel brodo di ossa di maiale. una volta lessati molto...
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| Lessare i fagioli in 150 cl di acqua con un sacchettino di garza contenente cipolla, carota e sedano a pezzetti. Eliminare il sacchetto e unire la patata a dadini e il dado....
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| mettere i fagioli a bagno il giorno precedente e lessarli. tritare la verdura e rosolarla con la pancetta. unire la passata di pomodoro fino a bollore, indi i fagioli ben scolati....
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| per la pasta: impastare quattro uova, farina, un pizzico di sale, tirare una sfoglia sottile e tagliarla a quadretti, di circa sei centimetri di lato. per il ripieno: impastare la...
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