Ingredienti :
500 gr di farina gialla, 500 gr di fagioli borlotti secchi, 150 gr di pancetta, una noce di burro, due cucchiai d'olio d'oliva, panna, 200 gr di passata di pomodoro, una cipolla media, aglio, carote, sedano, prezzemolo, formaggio parmigiano reggianoPreparazione :
mettere i fagioli a bagno il giorno precedente e lessarli. tritare la verdura e rosolarla con la pancetta. unire la passata di pomodoro fino a bollore, indi i fagioli ben scolati. aggiungere un poco di panna. cuocere la polenta per oltre un'ora in molta acqua (tre litri), indi unire i fagioli e il sugo mescolando bene e aggiungendo una manciata di formaggio. l'impasto, diventato freddo e solido, pu? essere tagliato in forma di parallelepipedi di piccola misura che vengono fritti in abbondante olio. si possono mettere anche sulla piastra. piatto tipico della montagna, ? una polenta coi fagioli da servirsi al cucchiaio, bollente, come minestra. i pezzi fritti rappresentano un ottimo piatto di mezzo o un contorno per varie carni. scaldati alla piastra erano l'ottima colazione del contadino che si accingeva alle prime luci del giorno al lavoro nei campi, innaffiandoli con un bicchiere di vino buono. sull'origine del nome, la dizione reggiana "cazag?i" induce a considerare le capacit? sessuali del signore della stia. |
