Ingredienti :
per circa due chili: quattro chili di mosto fermentato di uva rossa, un chilo e mezzo di mele dolci, 750 gr di pere, 350 gr di mele cotogne, mezza aranciaPreparazione :
n una grande pentola di terracotta bollire a fuoco basso, mescolando continuamente, il mosto per circa 15 ore, finch? non si ? ridotto della met? ed ? divenuto sciroppo denso. a questo punto, aggiungere la frutta sbucciata e tagliata a pezzetti e la buccia (privata della parte bianca) di mezza arancia, lasciata a mollo per una giornata cambiando l'acqua tre-quattro volte. continuare la cottura in sobbollizione, sino a ridurre il volume ancora della met? e ottenere una salsa molto densa. versare subito in vasi di terracotta o vetro, asciutti e precedentemente riscaldati per evitare che si rompano. conservare i vasi sigillati in un luogo fresco, asciutto, buio e bene areato. questa salsa ? ottima con tutte le carni lessate, alcuni arrosti, lo zampone e il cotechino. |
