Ingredienti :
un chilo e 250 gr di noci fresche, verdi, raccolte il giorno di san giovanni (24 giugno), quattro litri e cento di alcool a 36?, due chili e mezzo di zucchero fino bianco, un litro e mezzo di vino rosso generoso, cannella regina, scorza di limone, chiodi di garofanoPreparazione :
mettere l'alcool in un recipiente di vetro a bocca larga, prendere le noci con il mallo, pestarle un poco in un mortaio di marmo o legno; immergerle poi nell'alcool aggiungendovi tutta la scorza del limone fatta a pezzetti, la met? della cannella e dei garofani e agitare di quando in quando il miscuglio. lasciare in macerazione per due mesi circa al sole. poi filtrare l'alcool facendolo passare per una tela e separandolo dal mallo delle noci che vanno poi spremute a gran forza oppure torchiate. filtrare ancora il liquido ricavato. quindi prendere il vino e tutta la quantit? dello zucchero, mettere a fuoco in un recipiente di terracotta unendovi l'altra met? della cannella e dei chiodi di garofano. ottenere cos? uno sciroppo da passare per una pezza di lana; cos? raffreddato unire al liquore gi? filtrato, agitando bene il miscuglio perch? lo sciroppo, essendo denso, non abbia a restare sul fondo. |
